前篇提到了斤餅與蔥油餅、烙餅差異,因牽扯太多專業知識,所以另寫這篇製麵製作及原理,方便讓大家理解。
中式麵點製作方式分很多種,有水調類、發麵類、油酥類,常見的蔥油餅、烙餅、餡餅皮、鍋貼皮都是屬於水調類製作,
前篇提到了斤餅與蔥油餅、烙餅差異,因牽扯太多專業知識,所以另寫這篇製麵製作及原理,方便讓大家理解。
中式麵點製作方式分很多種,有水調類、發麵類、油酥類,常見的蔥油餅、烙餅、餡餅皮、鍋貼皮都是屬於水調類製作,
斤餅的口感主要為"Q勁""軟""鬆"這幾種特點綜合。它沒有餡料,就是單純一張餅皮,吃起來沒有蔥油餅的蔥香及過多調味,但更能吃出更多麵香,也與烙餅一絲一絲的模樣口感不同。
以原始的傳統作法,講求"Q""軟",搭配剛出爐的微鹹餅香是為一絕,餅皮外表上層次分明與蔥油餅不同,講求"鬆",以"清真中國牛肉館""種福園"及基隆廟口"東北斤餅"為代表店家。