多拉A夢的部落格

斤餅的口感主要為"Q勁""軟""鬆"這幾種特點綜合。它沒有餡料，就是單純一張餅皮，吃起來沒有蔥油餅的蔥香及過多調味，但更能吃出更多麵香，也與烙餅一絲一絲的模樣口感不同。

     以原始的傳統作法，講求"Q""軟"，搭配剛出爐的微鹹餅香是為一絕，餅皮外表上層次分明與蔥油餅不同，講求"鬆"，以"清真中國牛肉館""種福園"及基隆廟口"東北斤餅"為代表店家。

    在多年技術傳承及演變後，不同店家各自發展出自己的做法，從"穆記牛肉麵"起與其他店家的做法及爐具都略有更改，

在外觀和口感上亦不同，爐具使用的火力、鍋的熱度、麵團水份比例、配方不同等等，更是直接影響外觀及口感的差異度，而新竹的"璽子牛肉麵"略捨棄"軟""鬆"，講求以"酥"為主去製作。PS.每個店家不同口感皆有各自喜好者，孰優孰劣便不多做評論。

     斤餅採冷水製麵，難度較高且不易塑形，不同於蔥油餅及烙餅的燙麵作法，因未把麵筋燙死，

故能保留更多Q彈口感與嚼勁。(關於冷水麵與燙麵的知識技術會再另寫一篇講解)