多拉A夢的部落格

老紀牛肉：熱河一街346號

湯頭味道順口但口味較一般，沒有特別特色，肉用牛腱採先切再滷方式，酸菜能無限取用，炒的很好吃，是鹹甜口味的，小菜只有滷味可選，豆乾有滷出孔洞，但卻還不夠入味，便去找醬油膏來加，沒想到架上調味料竟然沒有醬油膏。店家品項蠻多的，有炒麵 捲餅 麵飯類可選擇，雖然牛肉麵普通，沙茶燴飯倒還不錯吃。

牛肉麵的重點，不外乎就是牛肉、湯頭、麵條，這篇就以以前開過牛肉麵店的經驗來介紹牛肉部位。

    絕大多數店家都是使用牛腱滷製，但牛腱又分成前腿和後腿腱，後腿最好部位就是腱子心，小小一顆但很貴；前腿筋較多有嚼勁很適合牛肉麵，以花腱最貴也最大顆，因為切面面積大所以適合醬牛肉這種切片料理。而不同國家的飼養方式也會造成不同口感，美國、紐西蘭、澳洲的牛肉吃起來都有差異，美牛吃穀物飼料，油脂較多較滑嫩；澳牛吃草，因放牧運動量大，所以脂肪少纖維粗不易軟爛。

因為高雄牛肉麵店家太多間了，一間一篇會寫不完，所以會同時寫四間店以精簡方式比較差異性

原香：大昌二路479號