老紀牛肉：熱河一街346號
湯頭味道順口但口味較一般，沒有特別特色，肉用牛腱採先切再滷方式，酸菜能無限取用，炒的很好吃，是鹹甜口味的，小菜只有滷味可選，豆乾有滷出孔洞，但卻還不夠入味，便去找醬油膏來加，沒想到架上調味料竟然沒有醬油膏。店家品項蠻多的，有炒麵 捲餅 麵飯類可選擇，雖然牛肉麵普通，沙茶燴飯倒還不錯吃。
香園牛肉麵（金山店）：金山路208號
大碗牛肉麵，一碗135元，但份量十足，足夠2個女生的食量了，肉的切面完整但卻顏色卻是深咖啡色，應該是整顆牛腱滷好再切，然後肉塊再泡滷汁入味，榨菜可自由取用，沒特別調味去炒是不辣的口味，小菜特地用一個大櫃子展示，種類相當多樣但可惜沒有滷味類，我點了豬耳朵和小魚豆乾，小魚口味鹹淡ok，碗底還有些許醬汁，看的出來是以炒濕的方式去料理，但比例上豆乾多到太誇張，以一份45元的小菜而言很不值。（ps.另一種小魚豆乾是以先炸後炒方式製作，又是另一種口感）
食金湯：建工路397號
牛肉麵的重點，不外乎就是牛肉、湯頭、麵條，這篇就以以前開過牛肉麵店的經驗來介紹牛肉部位。
絕大多數店家都是使用牛腱滷製，但牛腱又分成前腿和後腿腱，後腿最好部位就是腱子心，小小一顆但很貴；前腿筋較多有嚼勁很適合牛肉麵，以花腱最貴也最大顆，因為切面面積大所以適合醬牛肉這種切片料理。而不同國家的飼養方式也會造成不同口感，美國、紐西蘭、澳洲的牛肉吃起來都有差異，美牛吃穀物飼料，油脂較多較滑嫩；澳牛吃草，因放牧運動量大，所以脂肪少纖維粗不易軟爛。
圖為牛腱心
牛腱會分為先滷整顆後切或先切塊再滷，這2種方式略有差異，先滷整顆再切，較不入味但切面漂亮，擺盤好看；先切塊再滷，因接觸滷汁面積變大，所以容易入味，但滷出來成品較醜。
另外一種會用牛肋條或牛腩，牛腩是整塊的下腹部肉，有筋有油脂，所以吃起來較滑嫩；肋條是胸部肋骨的條肉，帶筋膜，滷的時間夠久其實口感在牛腱之上。
因為高雄牛肉麵店家太多間了，一間一篇會寫不完，所以會同時寫四間店以精簡方式比較差異性
原香：大昌二路479號
高雄很有名的高cp值牛肉麵，學生族群很多，因為一碗只要60元，小菜選3盤也只要50元，牛肉麵的香味很重，肉滷的很入味，湯喝到最後會有些微酸味，但這不是壞掉，滷製時中藥包放太久或是湯頭使用番茄或蘋果燉煮會有這種現象，牛肉麵裡有附白k一塊（就是白蘿蔔啦），肉當然也蠻小塊的，小菜……嗯其實每盤份量蠻少的，應該是小魚在冰箱太久，吸入水氣所以口感會變差，小黃瓜中間芯未除乾淨，會吃到軟爛部份，但實在超便宜，也就不要太挑了。
實在牛肉麵：建興路197號
在騎樓的一間小店，只有少少的3張桌子，會容易跟不認識的客人一起用餐，環境是不舒適的，但通常這種小店就會有好味道，店家用肋條切塊去滷，因肋條較富有油脂，會比起一般牛腱口感滑順的多，中藥也配的很好，味道很香，肉也滷的軟爛好吃，以肋條的成本和他的份量來看，一碗120元值得！
前篇提到了斤餅與蔥油餅、烙餅差異，因牽扯太多專業知識，所以另寫這篇製麵製作及原理，方便讓大家理解。
中式麵點製作方式分很多種，有水調類、發麵類、油酥類，常見的蔥油餅、烙餅、餡餅皮、鍋貼皮都是屬於水調類製作，
其製作原理即是"水溫"，水溫影響麵粉內的"澱粉"與"蛋白質"
"澱粉"能與水結合，且受熱會糊化，澱粉顆粒受糊化後會有膨漲特性，不同水溫與澱粉作用均會產生不同特性，
隨著水溫增高，會使澱粉糊化而吸水量增加，簡單來說水加越多，成品就會更軟。
傳統吃法有幾種
1.沾醬:一張餅皮切成4等份，搭配大蔥(蔥白)沾著甜麵醬一起吃。
2.包菜吃:或是如同烤鴨的荷葉餅一樣，餅皮包著鹹香夠味的炒菜一塊吃，最經典適合的菜莫過於"京醬肉絲"、"合菜戴帽"。
(很多人沒聽過這菜名，這2道菜會另寫一篇詳細介紹)
3.捲餅:有些斤餅店家因不提供多樣熱炒種類，因此以捲餅型式販賣，如"穆記"有名的"斤餅包牛肉"，
斤餅的口感主要為"Q勁""軟""鬆"這幾種特點綜合。它沒有餡料，就是單純一張餅皮，吃起來沒有蔥油餅的蔥香及過多調味，但更能吃出更多麵香，也與烙餅一絲一絲的模樣口感不同。
以原始的傳統作法，講求"Q""軟"，搭配剛出爐的微鹹餅香是為一絕，餅皮外表上層次分明與蔥油餅不同，講求"鬆"，以"清真中國牛肉館""種福園"及基隆廟口"東北斤餅"為代表店家。
在多年技術傳承及演變後，不同店家各自發展出自己的做法，從"穆記牛肉麵"起與其他店家的做法及爐具都略有更改，
在外觀和口感上亦不同，爐具使用的火力、鍋的熱度、麵團水份比例、配方不同等等，更是直接影響外觀及口感的差異度，而新竹的"璽子牛肉麵"略捨棄"軟""鬆"，講求以"酥"為主去製作。PS.每個店家不同口感皆有各自喜好者，孰優孰劣便不多做評論。
斤餅採冷水製麵，難度較高且不易塑形，不同於蔥油餅及烙餅的燙麵作法，因未把麵筋燙死，
